«Cosa si mangia da queste parti?» È una delle domande che i nostri ospiti si fanno appena arrivano a Bibione, magari dopo aver scaricato le valigie e prima ancora di scendere in spiaggia. La risposta è semplice quanto gustosa: il litorale veneto ha una cucina di mare antica, fatta di pesce dell'Adriatico, ricette contadine e pochi ingredienti trattati con rispetto, tra Bibione, Caorle e tutta la costa che guarda la laguna. Ecco una mappa golosa per orientarvi.
Sarde in saor, il piatto simbolo della laguna
Non si può parlare di cucina veneta di mare senza partire dalle sarde in saor: sardine fritte e poi marinate con cipolla appassita, aceto, uvetta e pinoli, un tempo preparate dai pescatori proprio per conservare il pesce durante le lunghe giornate in laguna. Oggi si trovano come antipasto in quasi tutte le trattorie della costa, servite fredde o a temperatura ambiente: il contrasto tra il dolce dell'uvetta e l'acidità dell'aceto è la vera firma di questo piatto, che si ritrova identico da Venezia fino a Caorle.
Risotto di pesce e risotto di go
Il riso è protagonista quanto il pesce, su questa costa. Il risotto di pesce classico raccoglie il pescato del giorno — seppie, canocchie, scampi, secondo disponibilità — mantecato con un brodo di pesce fatto in casa, mentre il più particolare risotto di go usa il ghiozzo, un piccolo pesce di laguna dal sapore deciso, cotto a lungo per ricavarne un fondo saporito prima di essere unito al riso. Sono piatti che richiedono tempo e materia prima fresca, per questo si trovano soprattutto dove il pesce arriva davvero dalla pesca locale.
Baccalà e polenta, la tradizione che arriva dalla terra
Accanto al pesce fresco della costa, la tradizione veneta porta in tavola anche il baccalà, protagonista di ricette diverse a seconda della zona — dal più cremoso mantecato al più rustico in umido con pomodoro — sempre accompagnato dalla polenta, gialla e fumante, che nella cucina veneta è il contorno naturale di qualsiasi piatto di pesce o di carne. È un abbinamento che racconta bene l'incontro tra la terra dell'entroterra veneto e il mare della costa, due anime che si ritrovano nello stesso piatto.
Frutti di mare e antipasti dell'Adriatico
Completano il quadro gli antipasti di mare tipici di tutta la costa alto-adriatica: cozze e vongole alla marinara, capesante gratinate, moeche fritte quando è stagione, e semplici crudi di pesce quando la materia prima lo consente. Sono piatti pensati per essere condivisi, spesso serviti come apertura di un pranzo o una cena a base di pesce che può durare anche diverse portate.
Un dolce per chiudere: dalla frittella alla crema fritta
Anche il fine pasto, su questa costa, guarda alla tradizione veneta più che a quella marinara: la frittella, dolce fritto tipico del periodo di Carnevale ma ormai proposto tutto l'anno in molte pasticcerie, e la crema fritta, cubotti di crema pasticcera impanati e fritti, croccanti fuori e morbidi dentro. Sono dolci semplici, pensati per essere mangiati caldi, magari dopo una cena a base di pesce sul lungomare o durante una passeggiata serale tra Bibione e Caorle.
Se durante il soggiorno volete scoprire anche dove comprare pesce fresco da cucinare in autonomia, trovate qualche indicazione nel nostro articolo dedicato a mercati e pescherie tra Bibione e Caorle. E se state ancora organizzando le giornate, il nostro itinerario di tre giorni a Bibione è un buon punto di partenza.
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